パスタソースの種類

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パスタにおいしいソースの種類

パスタの楽しみは、何と言っても多種多様なソース。

あっさり系からこってりまで、お好みに応じた味を選ぶ事が出来ます。
でも、そのソースの意味、どんな麺にどんなの種類の麺を合わせたらよいのかががよくわからないという方もおられるはず。

おなじみのパスタソースの具材や味、合う麺の種類などを解説します。

トマト系ソース

トマトソースを使ったソースです。

具材はお肉から魚介系までさまざまなものがあります。

市販されているレトルトや缶詰のトマトソースの種類も豊富なので、簡単に作れます。
また、トマトソースにチーズなどを加えてよりコクゆたかに仕上げる事も出来ます。

◆アラビアータ
トマトソースに唐辛子を加えてピリっと辛めに仕上げたもの。

普通のスパゲッティはもちろん、ペンネなどのショートパスタでもおなじみです。

「アラビアータ」という名前ですが中東とは特に関係のない由来です。
トマトピューレに唐辛子をくわえて仕上げてもいいですが、あらかじめ唐辛子を加えた状態のソースも販売されています。

青の洞窟アラビアータ 140g×10個
◆ペスカトーレ
「漁師」の意味通り、トマトソースをベースに海老や貝などの魚介類を具材にします。

使う魚介類は好みにより様々ですが、イカやムール貝、手長海老などがおなじみ。
殻を剥いたりする下処理がめんどうな人は冷凍の小海老などのシーフードミックスを使っても構いません。

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クリーム系

◆カルボナーラ
「炭焼き」の意味から名付けられた通り、クリームと卵のソースに黒胡椒を効かせます。

具材はパンチェッタが基本ですが、日本ではベーコンを代用に使われることが多いです。

レストランによっては伊勢エビなどを使ったアレンジバージョンもあります。

カルボナーラのアレンジについて

◆チーズクリーム
生クリームに、マスカルポーネ・ゴルゴンゾーラ・タレッジオ・パルメザン4つのチーズを合わせます。
スパゲッティなどのロングパスタだけではなく、ペンネと合わせることも多いです。

オイル系

オリーブオイルをベースにしたソースです。

◆ペペロンチーノ
にんにくとオリーブオイル、唐辛子でピリ辛く仕上げたソースです。
アーリオオーリオとも言います。

上記のシンプルな具材だけにすることも多いですが、パプリカなどをくわえて色彩を華やかにしているお店もあります。

麺はやや細めのスパゲッティを使う事が多いようです。

ペペロンチーノのアレンジ

カレー系

実はカレーもパスタに合います。

スープ状にしたものに小さめのショートパスタを浮かべたり、カレーライスのようなルウをかけるものなど様々なアレンジが出来ます。

挽肉やみじん切り玉葱などを具材にして、キーマカレーのように仕立てればボロネーゼのアレンジバージョンとも言えますね。

カレー味の麺料理

いか墨

文字通り、いかが吹く墨をソースとして使います。

パスタに使う時は、イカの墨袋に入っている墨を出し、オリーブオイルや玉葱などを加えてソースに仕上げます。

すぐに使えるよう加工済みのイカスミソースも多数市販されています。

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お口の中が黒く染まってしまうので、食後の歯磨きが必須にはなります。

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