地方によるうどんつゆの違い

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うどんのつゆにも地域柄がある！

おうどんのつゆの味も、地域毎で違いがあります。

特に違うのは関西と関東のおつゆです。

関西と関東で違ううどんつゆ

最近はインスタントの蕎麦やうどん、インスタントスープでもこれらのだしのバージョン違いごとに「西日本風」「東日本風」と銘打って売り出されている商品があります。

新幹線などの駅の立ち食いうどんのおつゆの味が東西で少しづつ変わって行く、、なんて話はテレビ番組や旅行系・グルメ系の本でもおなじみのお話ですよね。

関ヶ原付近を境目にしておつゆの味が変わるともよく言われています。

でも、関西風と関東風ってどう違うのでしょう？

基本の作り方はそれぞれにありますが、その基本を踏まえつつ様々なアレンジバージョンが地域や個々の家庭にあったりします。

業務用うどんつゆ1．8リットル　めんつゆ

関西風うどんつゆ

関西風のおつゆは、昆布だしがベースというのが基本です。

寿がきやカップだし名人関西風うどん 131g×12個

これにいりこやかつおだしをプラスしたりもします。

そして薄口醤油や白醤油を使い、色合いは薄めに仕上げて塩で味を整えます。

色合いが薄いので関東風よりあっさりめに見えますが、塩気は若干強めになっています。
しかし同時に甘さもあるのが特徴。

市販のだしを使う時は液体状で売られている「白だし」などを使ってもそれらしく仕上げられます。

【つゆ】昆布つゆ 1.8リットル　＜ヤマサ醤油＞一度のご注文は11本まで

カップうどんなどで「関西風」となっていると、あまりもたれないあっさりめのを食べて小腹を満たしたい方には丁度良いです。

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関東風のうどんつゆとは？

関東風のうどんつゆのベースは鰹節が基本です。
かつおは濃いめにだしが出ます。

これにみりんや砂糖等で味を整え、醤油は濃い口を使います。
これで醤油の香りは強めに出ます。

醤油の濃い色合いがつくため、少し濃い色になります。

なので関西風よりは、見た目の色も味わいも濃いめに仕上がります。
解りやすい味わいの強さ、鰹のだしの濃厚な味わいががつんと欲しい方にはおすすめでしょう。

（まとめ）マルちゃん赤いきつねうどん関東風つゆ 1箱(96g×12個)【×2セット】

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