沖縄そばってどんなそば？
沖縄の名物の麺料理といえば沖縄そば。
沖縄そばと内地の「蕎麦」、どう違うのでしょうか。
沖縄そばと内地の「蕎麦」、どう違うのでしょうか。
お蕎麦と違う「沖縄そば」の見た目
観光地から地元の御用達の小さな食堂まで、様々な場所で沖縄そばのメニューが出されています。
内地の沖縄料理店でも、沖縄そばは定番中の定番ですね。
最近はカップ麺のインスタント沖縄そばも内地でかんたんに入手できるようになってきています。
でも、内地の「蕎麦」とは、見た目も味もだいぶ違うと思いませんか？
色が黄色っぽいし、なんか麺も太くて平らに近いですし、おつゆの味もなんだか蕎麦に使うものとだいぶ違って、ややあっさりした感じで、色も薄いです。
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最近はカップ麺のインスタント沖縄そばも内地でかんたんに入手できるようになってきています。
でも、内地の「蕎麦」とは、見た目も味もだいぶ違うと思いませんか？
色が黄色っぽいし、なんか麺も太くて平らに近いですし、おつゆの味もなんだか蕎麦に使うものとだいぶ違って、ややあっさりした感じで、色も薄いです。
灰色で細い麺の内地の「蕎麦」とは違いが大きいです。
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材料が違う、沖縄そばと内地のおそば
実は沖縄そばと蕎麦は、麺の材料からして違うのです。
内地の蕎麦は、タデ科の植物であるそばの実を挽いたそば粉で作ります。
ソバの産地と栽培
沖縄そばは、そば粉を使わず、麦から作る小麦粉で作ります。
これに卵や水などを加えて練り上げた生地をカットします。
つまり、おそばというより中華麺とうどんの間のような感じなのです。
太さも内地の蕎麦よりふと目で、きしめんよりちょっと厚みがある感じです。
また、沖縄そばでざるそばやつけ麺、冷やしそばというのもあまり聞きませんよね。
まったく「沖縄ざるそば」がないわけではないのですが、出しているお店はそう多くはありません。
基本的に、沖縄そばはおつゆに浸しっぱなしにして熱いまま頂くのに向いた麺なのです。
内地の蕎麦は、タデ科の植物であるそばの実を挽いたそば粉で作ります。
ソバの産地と栽培
沖縄そばは、そば粉を使わず、麦から作る小麦粉で作ります。
これに卵や水などを加えて練り上げた生地をカットします。
つまり、おそばというより中華麺とうどんの間のような感じなのです。
太さも内地の蕎麦よりふと目で、きしめんよりちょっと厚みがある感じです。
また、沖縄そばでざるそばやつけ麺、冷やしそばというのもあまり聞きませんよね。
まったく「沖縄ざるそば」がないわけではないのですが、出しているお店はそう多くはありません。
基本的に、沖縄そばはおつゆに浸しっぱなしにして熱いまま頂くのに向いた麺なのです。
沖縄そばの味やトッピングはどんなの？
沖縄そばのスープでポピュラーなのは、かつおだしの比較的あっさりしたタイプですが、時折とんこつだしを使っている店もあります。
トッピングは様々ですが、かまぼこ、葱、紅生姜などがまずは定番中の定番です。
また、三昧肉などの豚肉系もよく使われます。特にメジャーなのは豚のあばら肉を煮込んだソーキそば、豚の足先を煮込んだやわらかな豚足「てびち」を載せたてびちそばです。
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この他にも、店によっては鶏肉などを使う所もあります。
また、麺の形も平麺から縮れ麺、細長いものまで様々。
平麺は沖縄本島北部によくみられます。
縮れ麺は沖縄本島南部、細長い麺は八重山諸島などでよく食べられます。
トッピングは様々ですが、かまぼこ、葱、紅生姜などがまずは定番中の定番です。
また、三昧肉などの豚肉系もよく使われます。特にメジャーなのは豚のあばら肉を煮込んだソーキそば、豚の足先を煮込んだやわらかな豚足「てびち」を載せたてびちそばです。
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この他にも、店によっては鶏肉などを使う所もあります。
また、麺の形も平麺から縮れ麺、細長いものまで様々。
平麺は沖縄本島北部によくみられます。
縮れ麺は沖縄本島南部、細長い麺は八重山諸島などでよく食べられます。
