マーマレードとジャムって違うの？
ジャムもマーマレードも、パンに塗ったりヨーグルトにつけたりといった
食べ方は似たようなものですし、砂糖等をくわえて果物を煮詰めるという基本的な作り方は同じですので、一見すると同じように見えます。
では、どう違うのでしょう？
ジャム、マーマレード通販
食べ方は似たようなものですし、砂糖等をくわえて果物を煮詰めるという基本的な作り方は同じですので、一見すると同じように見えます。
では、どう違うのでしょう？
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マーマレードとは何か
マーマレードとは、みかんやオレンジ等の柑橘類の果実の皮をむき、実と皮を一端分けます。
皮は別途干します。
そして実の方に砂糖やペクチンをくわえて、いったん取り出した皮と一緒にまた煮込みます。
作り方、ジャムと殆ど同じですよね？
つまり、マーマレードとは「ジャムのなかで、柑橘類とその皮を使うもの」だけに限って指した名称なのです。
使う果実はオレンジの他に夏みかん、柚子、グレープフルーツなども使います。
皮をむいて、実だけ使うものは「ジャム」といいます。
皮を使うことで、甘さの中にもすこし苦みがプラスされます。
なので、お料理やお菓子作りに使うときは、この苦みをあえて活かす方向に仕上げるのが良いですね。
少し大人っぽい仕上がりの味わいを目指したい時にもいいでしょう。
ヨーグルトやパンに添えるのはもちろん、パウンドケーキの仕上げにオレンジマーマレードを表面に塗ったりもします。
明治屋 MY 果実実感 ざくざくオレンジマーマレード(340g)【果実実感】
皮は別途干します。
そして実の方に砂糖やペクチンをくわえて、いったん取り出した皮と一緒にまた煮込みます。
作り方、ジャムと殆ど同じですよね？
つまり、マーマレードとは「ジャムのなかで、柑橘類とその皮を使うもの」だけに限って指した名称なのです。
使う果実はオレンジの他に夏みかん、柚子、グレープフルーツなども使います。
皮をむいて、実だけ使うものは「ジャム」といいます。
皮を使うことで、甘さの中にもすこし苦みがプラスされます。
なので、お料理やお菓子作りに使うときは、この苦みをあえて活かす方向に仕上げるのが良いですね。
少し大人っぽい仕上がりの味わいを目指したい時にもいいでしょう。
ヨーグルトやパンに添えるのはもちろん、パウンドケーキの仕上げにオレンジマーマレードを表面に塗ったりもします。
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マーマレード以外のジャムとは
逆にいえば、柑橘類でない果実や、果実以外の材料を使ったものは、マーマレードとは呼ばず「ジャム」と呼ぶのです。
いちごやブルーベリー、りんごや杏、すももなどを使って作ったものは「ジャム」って呼ばれていますよね？
これらは皮の苦みをくわえませんので、マーマレードに比べると甘いものが多いです。
なので、お菓子作りやデザートのトッピングに使うときなどは、この甘さを存分に活かす方向で考えるとよいでしょう。
また、「柑橘類以外」なら何でも当てはまりますので、「ジャム」と呼ばれるものの方が種類では圧倒的に多いです。
ベリー系の果物が定番でしたが、最近では、かぼちゃや玉ねぎなどの野菜で作ったジャムも多く出ています。
いちごやブルーベリー、りんごや杏、すももなどを使って作ったものは「ジャム」って呼ばれていますよね？
これらは皮の苦みをくわえませんので、マーマレードに比べると甘いものが多いです。
なので、お菓子作りやデザートのトッピングに使うときなどは、この甘さを存分に活かす方向で考えるとよいでしょう。
また、「柑橘類以外」なら何でも当てはまりますので、「ジャム」と呼ばれるものの方が種類では圧倒的に多いです。
ベリー系の果物が定番でしたが、最近では、かぼちゃや玉ねぎなどの野菜で作ったジャムも多く出ています。
甘みの少ない野菜を使ったものでも、「ジャム」と呼びます。
かぼちゃは濃厚な甘みが出ますしね。
最近は甘みの強い野菜も多いので、それらを使ったジャムもあります。
砂糖を控えて甘さを抑え、果実の甘さの方を活かすジャムも数多く出ています。
甘いものが苦手な人にも安心ですね。
甘いものが苦手な人にも安心ですね。
