濃縮還元果汁ジュースってなあに？
フルーツジュース等の表記で、よく「濃縮還元」って書いてあるのを見ますよね。
果汁100%で濃縮還元？そのまま果汁を使うんじゃないの？と疑問をもたれる方も多いと思います。
そこで、「濃縮還元」の意味について解説いたします。
果汁100%で濃縮還元？そのまま果汁を使うんじゃないの？と疑問をもたれる方も多いと思います。
そこで、「濃縮還元」の意味について解説いたします。
濃縮還元果汁の意味
「濃縮還元」は読んで字のごとく、一端果汁を濃縮することから始まります。
果実からしぼった果汁からいったん水分をとりのぞいて果汁のボリュームを小さくし、濃くて容量の小さな濃縮果汁が出来上がります。
スジャータ 赤葡萄（濃縮還元） 1000ml紙パック×6本入
果実からしぼった果汁からいったん水分をとりのぞいて果汁のボリュームを小さくし、濃くて容量の小さな濃縮果汁が出来上がります。
現在は果汁を加熱して脱水する方法が一般的です。
そのままだと濃すぎるので、これをジュースにする前に、水などを加えてほどよく飲みやすい薄さに調整してパッケージし、出荷します。
何故わざわざ一端濃縮するのか？と疑問に思われるでしょう。
素のままのボリュームの大きな果汁、つまりたっぷりの液体のままだと貯蔵や運搬に膨大なコストがかかってしまいます。
特に外国産、離島産の果実の果汁を使っていると、濃縮して容量を減らさないと運搬するのが大変ですよね。
運搬コストがかかると、製品のお値段も跳ね上がってしまいます。
そのままだと濃すぎるので、これをジュースにする前に、水などを加えてほどよく飲みやすい薄さに調整してパッケージし、出荷します。
何故わざわざ一端濃縮するのか？と疑問に思われるでしょう。
素のままのボリュームの大きな果汁、つまりたっぷりの液体のままだと貯蔵や運搬に膨大なコストがかかってしまいます。
特に外国産、離島産の果実の果汁を使っていると、濃縮して容量を減らさないと運搬するのが大変ですよね。
運搬コストがかかると、製品のお値段も跳ね上がってしまいます。
スジャータ 赤葡萄（濃縮還元） 1000ml紙パック×6本入
濃縮還元とそのままの果汁とどちらがおいしい？
濃縮した果汁を還元する際には水を使う事もありますが、グレープフルーツなどの果汁を使っているメーカーもあります。
どの方法がおいしく仕上がるかは、工程の様々な方法の細かな手順やメーカーのやり方による違いもあるのでいちがいには言えません。
また果実や産地毎に糖度などがどうしてもばらつきますので、濃縮還元にはそれらの品質を均一にする加工がしやすいというメリットもあるのです。
濃縮して還元して、という加工の過程でどうしても多少の香りは飛びます。
どの方法がおいしく仕上がるかは、工程の様々な方法の細かな手順やメーカーのやり方による違いもあるのでいちがいには言えません。
また果実や産地毎に糖度などがどうしてもばらつきますので、濃縮還元にはそれらの品質を均一にする加工がしやすいというメリットもあるのです。
濃縮して還元して、という加工の過程でどうしても多少の香りは飛びます。
しかし、ジュースの美味しさはそれだけでは決定的にはなりません。
原材料の質や、細かい肯定にもより差は出てきます。
上記にある通り、果実毎の品質のばらつきなども考えると差し引きで濃縮する方しない方どちらのジュースがおいしいかということは絶対の答えはありません。
つまり、果汁ジュースのおいしさは還元の有無が最終的な決め手とは言い難いのです。
最終的には、濃縮還元であるかないかは関係なく、ジュースの美味しさはそのメーカーさんの技術力にかかってくるのです。
つまり、果汁ジュースのおいしさは還元の有無が最終的な決め手とは言い難いのです。
最終的には、濃縮還元であるかないかは関係なく、ジュースの美味しさはそのメーカーさんの技術力にかかってくるのです。
