担々麺ってどんな麺？
中華料理などのお店の定番メニューとしてすっかりおなじみの担々麺。
カップ麺としても人気の種類です。
カップ麺としても人気の種類です。
本場中国での坦々麺とは？
元々、担々麺とは中国の四川地方が発祥の麺料理です。
担々麺といえばスープに浸して出て来るのが定番のようなイメージですが、おおもとのものは今の「汁無し担々麺」に近いかたちをしています。
肉味噌や野菜をのせ、辛いたれを麺に絡めて仕上げます。
本場中国では天秤棒で担いで行商で売られていました。
担々麺といえばスープに浸して出て来るのが定番のようなイメージですが、おおもとのものは今の「汁無し担々麺」に近いかたちをしています。
肉味噌や野菜をのせ、辛いたれを麺に絡めて仕上げます。
本場中国では天秤棒で担いで行商で売られていました。
たっぷりの汁では持ち難いのでこのような汁のないスタイルになったのです。
担いで売ることから「担々麺」の名に繋がったと言われています。
担いで売ることから「担々麺」の名に繋がったと言われています。
日本での担々麺の発展
「四川料理の父」と言われる料理人で、中国から日本にやってきた陳建民が、自分の出身地である四川の料理であった担々麺を日本向けにアレンジしたものが発祥です。
それが日本の中華料理店業界に広がり、スープや具材も様々なアレンジがされるようになりました。
現在では中華料理店の定番メニューとしてはもちろん、担々麺専門のチェーンができるほどの人気メニューになっています。
もともと辛めの四川料理ルーツですので、数段階の辛さを設けて、激辛度を競うようなメニューにしてあるお店もあります。
激辛度最高ランクのだと、食べるのにもひと苦労ですね（笑）
それが日本の中華料理店業界に広がり、スープや具材も様々なアレンジがされるようになりました。
現在では中華料理店の定番メニューとしてはもちろん、担々麺専門のチェーンができるほどの人気メニューになっています。
もともと辛めの四川料理ルーツですので、数段階の辛さを設けて、激辛度を競うようなメニューにしてあるお店もあります。
激辛度最高ランクのだと、食べるのにもひと苦労ですね（笑）
広がる担々麺のアレンジ
上記の通り、日本の担々麺のアレンジの幅は非常に広くなっていて具材も様々なものになっています。
定番として多く使われるのは挽肉や青梗菜、もやし、ねぎなどですが豚角煮、刻んだキャベツなども使われます。
また、挽肉のかわりに大豆で作った代用ミンチや豆腐を使いカロリーを抑えたものもあります。
スープも鶏がら、豚骨、その他多数のバリエーションがあり、ごまだれに使う胡麻も白ごま、黒ごまなど様々です。
定番として多く使われるのは挽肉や青梗菜、もやし、ねぎなどですが豚角煮、刻んだキャベツなども使われます。
また、挽肉のかわりに大豆で作った代用ミンチや豆腐を使いカロリーを抑えたものもあります。
スープも鶏がら、豚骨、その他多数のバリエーションがあり、ごまだれに使う胡麻も白ごま、黒ごまなど様々です。
麺の太さも太めのものから、極細のものまで多数のバリエーションがあります。
また、「坦々うどん」と名付けられた、うどんを使ったアレンジ版も生み出されました。
肉味噌+ごまだれをうどんにかけて担々麺っぽく仕上げて居ます。
また、「坦々うどん」と名付けられた、うどんを使ったアレンジ版も生み出されました。
肉味噌+ごまだれをうどんにかけて担々麺っぽく仕上げて居ます。
夏は冷やし担々麺を出す店も増えています。
