味噌ラーメンってどんなラーメン？
寒い時においしいラーメンといえば、味噌ラーメン。
スープに味噌のコクがプラスされて、冷えるときは芯まで暖まります。
この味噌ラーメンがどのようにして出来たのか、またどんな具やスープを使うものなのかについて解説します。
スープに味噌のコクがプラスされて、冷えるときは芯まで暖まります。
この味噌ラーメンがどのようにして出来たのか、またどんな具やスープを使うものなのかについて解説します。
味噌ラーメンは札幌から
札幌ラーメンといえば味噌！というイメージが強いと思いますが、実際味噌ラーメンはもともと札幌から始まったものなのです。
その元祖の店についてはいくつかの説がありますが、1946年以降〜1950年前後にうまれたものなのは確かなようです。
豚汁にラーメンの麺を入れて食べたことが発端との説もあります。
いずれにしろ、1950年前後に豚骨スープに味噌を入れることで始まったものです。
1960年代になり北海道の物産展が内地のデパートで行われるようになってから知名度が高まり、他の地域でも味噌ラーメンが徐々に出て来るようになりました。
札幌以外の地域ですと、仙台なども味噌ラーメン店が多い地域です。
その元祖の店についてはいくつかの説がありますが、1946年以降〜1950年前後にうまれたものなのは確かなようです。
豚汁にラーメンの麺を入れて食べたことが発端との説もあります。
いずれにしろ、1950年前後に豚骨スープに味噌を入れることで始まったものです。
1960年代になり北海道の物産展が内地のデパートで行われるようになってから知名度が高まり、他の地域でも味噌ラーメンが徐々に出て来るようになりました。
札幌以外の地域ですと、仙台なども味噌ラーメン店が多い地域です。
味噌ラーメンのスープはどんなだしでとる？
スープのおだしは、元々は豚骨スープから始まりました。
豚骨の濃厚な味わいは、味噌のコクと相まって寒い時にはおいしいですしね。
しかし、今の味噌ラーメンは必ずしも豚骨ベースに拘らなくなっています。
鶏だしを使っているところもありますし、煮干しなどの魚介系だし、あるいはブレンドだしを使っているところもあります。
豚骨よりあっさり目が好きな人であれば、魚介だしの方がいいですしね。
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豚骨の濃厚な味わいは、味噌のコクと相まって寒い時にはおいしいですしね。
しかし、今の味噌ラーメンは必ずしも豚骨ベースに拘らなくなっています。
鶏だしを使っているところもありますし、煮干しなどの魚介系だし、あるいはブレンドだしを使っているところもあります。
豚骨よりあっさり目が好きな人であれば、魚介だしの方がいいですしね。
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味噌ラーメンの具材はなに？
お店で食べる時、味噌ラーメンのおなじみの具材といえばもやし、コーンあたりですね。
札幌の味噌ラーメンというとバターを載せているイメージがありますが、これはとても寒い地域でスープがさめにくくするため。
「バター入りなんてクド過ぎていや！」というのでしたら必ずしも入れる必要はありませんし、札幌のラーメン店でもバターなしのお店はちゃんとあります。
「味噌だれを野菜に絡ませて炒め、麺やスープをあわせる」というのも定番の作り方のひとつですから、結構いろんなお野菜が入れられます。
また、海鮮汁感覚でエビや蟹類を合わせるのもよいでしょう。
札幌の味噌ラーメンというとバターを載せているイメージがありますが、これはとても寒い地域でスープがさめにくくするため。
「バター入りなんてクド過ぎていや！」というのでしたら必ずしも入れる必要はありませんし、札幌のラーメン店でもバターなしのお店はちゃんとあります。
「味噌だれを野菜に絡ませて炒め、麺やスープをあわせる」というのも定番の作り方のひとつですから、結構いろんなお野菜が入れられます。
また、海鮮汁感覚でエビや蟹類を合わせるのもよいでしょう。
北海道以外の味噌ラーメン店でも、エビだしベースのラーメンを出しているところはあります。
