オリーブオイルとはなにか

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麺料理にもおなじみオリーブオイル

地中海料理や、ペペロンチーノなどのオイルパスタ用にもよく使われるオリーブオイル。
どのようなオイルなのか、またパスタへの活用法などについてもお話します。

パスタソースの種類

オリーブオイルのできるまで

オリーブオイルは、地中海周辺が原産の常緑樹、オリーブの種から搾り取ったオイルです。

最初はギリシャから広まり、後にスペインやイタリアでも植えられるようになりました。

温暖な気候を好む植物のため、日本国内では小豆島や熊本、岡山などで植えられています。

このオリーブの実からオイルを絞り出します。

オリーブの種を実ごとすりつぶし、遠心分離にかけてすぐに得られる品質の良いものをヴァージンオイルとよび、エクストラヴァージンオイルはその中でもさらに質のよいものをさします。

ヴァージンオイルとして扱えないオリーブオイルは精製されてピュアオリーブオイルと呼ばれます。
ピュアはヴァージンよりやや酸度が高めで、加熱調理向きです。

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パスタ料理にオリーブオイルはどう使う？

オイルパスタを作るのにオリーブオイルはよく使われます。

なんといっても代表格は、ペペロンチーノ（アーリオオーリオ）でしょう。
フライパンでオリーブオイルを加熱しながら、にんにくと唐辛子の風味をつけそれを茹でたパスタに絡ませます。

ペペロンチーノのアレンジ

ヴァージンオイルは香りを楽しむためのものでもあるので、オイルパスタ用などで加熱して使うときはピュアオリーブオイルを使うとよいでしょう。

トマト等、フレッシュな生野菜の感触を活かすため、あまり加熱しないときは香りを重視して、ヴァージンやエクストラヴァージンを贅沢に使うのもいいでしょう。

その他にも、魚介類やトマトなどをオリーブオイル漬けしたものが多く売られています。
これらを缶の中のオイル毎具材として使えば、時間がないときでも簡単なシーフードパスタが作れます。

また、ソースを作る時にも使えます。
ジェノベーゼのソースは、バジルをすりつぶしてオリーブオイル等をくわえて作ります。
既にソースに仕上げたものも市販されてもいますが、自分で作りたい時は材料のオリーブオイルもよいものを選んでみましょう。

オリーブオイルは、地中海周辺が原産の常緑樹、オリーブの種から搾り取ったオイルです。

最初はギリシャから広まり、後にスペインやイタリアでも植えられるようになりました。

温暖な気候を好む植物のため、日本国内では小豆島や熊本、岡山などで植えられています。

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